Stage en qualité dans une pâtisserie artisanale
L’été 2015, j’ai effectué un stage en qualité au sein d’un atelier confectionnant des pâtisseries surgelées dans le Gers. Les principales productions étaient des paris-brest, des mille-feuilles, des macarons, des opéras et des choux. Cela m’a permis d’apprendre le procédé de fabrication des pâtisseries et de découvrir le fonctionnement d’une usine agroalimentaire.
Ma mission principale était de retravailler les fiches techniques et les étiquettes de la trentaine de produits. Il s’agissait de s’adapter aux exigences réglementaires et surtout à la nouvelle règlementation INCO. La mise en avant des allergènes était également une problématique. J’ai ensuite aidé à la remise en place et à l’amélioration du système qualité, suite au déménagement récent de l’appareil de production.
Ci-dessous une étiquette et une fiche technique que j'ai réalisées :
